關于管理屠宰場的解決方案

對禽類動物實施定點屠宰。將禽類動物列入定點屠宰范圍，制定禽類屠宰檢疫規范。按照《食品生產通用衛生規范》（GB 14881-2013） 建立定點禽類屠宰廠，嚴格檢驗檢疫。
從業人員嚴格管理。工作人員入職前及每年必須進行一次健康檢查，取得健康合格證方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生的疾病之一者，不得從事屠宰和接觸肉制品工作。工作人員要養成良好個人衛生習慣，不得將與生產無關的個人用品、飾物帶入車間。進入車間時，必須穿工作服，戴工作帽，穿工作鞋，頭發不許外露，肉品加工人員必須戴口罩。生產人員離開車間時，必須脫掉工作服、帽、鞋[1]。
完善藥殘監測體系。養殖環境嚴禁使用違禁藥品，嚴格規定停藥期。屠宰后的肉及可食用的內臟按照農業部新規進行藥物殘留等指標的檢測，駐場官方獸醫嚴格監管。采用酶聯免疫吸附試驗法（ELISA）按農業部獸藥新標準進行藥殘檢測。在實際檢測中根據最低檢測限、回收率、交叉反應率。標準曲線圖譜及數據，選擇性能穩定的酶聯免疫法檢測用試劑盒。
完善廢水處理設施。建立有效的廢水處理設施，以滿足環保達標排放的要求。處理后排放水達到《肉類加工工業水污染物排放標準》（GB13457-1992）中的排放標準。
完善無害化處理環節。制定相關扶持政策，鼓勵廠方建立無害化處理車間，安裝死雞無害化處理濕化設備。加強監管力度，嚴格按照《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548-2006）要求對病死雞、病害產品及污染物及時處理。這樣既能達到無害化處理目的，又能有效的利用殘值[2]。
鮮肉運輸衛生要求。鮮肉運輸應使用符合食品衛生要求的專用冷藏車，應經清洗、消毒后才能用于運輸鮮肉，裝車時中心溫度不高于零下 5C，可能污染肉或影響肉品衛生的物品不能與鮮肉同車運輸，包裝的肉與未包裝的肉分開運輸[3]。
鼓勵企業建立食品追溯體系。歐盟要求從 2004年起在歐盟范圍內銷售的所有食品都能夠進行跟蹤與追溯，并于 2006 年初開始實施《歐盟食品及飼料安全管理法規》[4-5]。美國于 2004 年 5 月公布了《食品安全跟蹤條例》，加拿大要求到 2008 年 80 %農業食品聯合體農產品可追溯源頭[4]。目前，食品可追溯體系在發達國家已經進入了實用化階段，成為解決食品安全問題及構筑新型貿易壁壘的有效手段。現階段我國食品安全問題令人矚目，政府、企業都在致力于加強食品生產環節的衛生安全控制和質量檢驗工作，強化安全信息傳遞，弱化食品市場失靈的影響。同時，消費者購買能力和風險意識也逐步提高，對食品安全信息的需求也與日俱增。建立食品可追溯體系是確保食品安全并有效傳遞信息，使消費者知情并放心消費的有效手段。食品追溯大勢所趨，因此，應鼓勵和扶持有條件的企業逐步建立食品追溯體系。
參考文獻：
[1] GB14881-2013, 食品生產通用衛生規范[S].
[2] 鄭士義. 如何做好肉雞屠宰企業死雞無害化處理工作[J]. 現代畜牧獸醫, 2013, (7): 67-68
[3] 于曉路.無公害食品—肉雞屠宰加工技術[J].蘭州畜牧獸醫，2003,(4):40-42.
[4] Mousavi A,Sarhadi M,Lenk A,et al.Tracing and traceability in themeatprocessing industry:a solution[J].British food journal,2002,104(1):7-19
[5] Massimo B,Maurizio B,Roberto M, et al. FMECA approach to productraceability in the food industry[J].Food control,2004,17(9):1-9